封面海报｜有点名堂Udymint?
中国人喝茶，讲究一个字：香！
花香，是其中一种。
花和茶的这对老搭档，对我们来早已不陌生，但相比那些从西方而来的时髦茶包（茶叶里时常躺着一朵岁月静好的花），中国的花茶，却偏偏不见花。
明代罗廪在《茶解》中就讲了：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植。”
古人会在茶园里种植香气馥郁的花，让茶树通过地下的根脉吸收花香，增加茶的香气。相比西方茶包以人工香精提香，中国人种树木以提香，虽亦为人造，造的却是“香境“，是纯天然的“大地牌香精”。
其中最有名的，莫过于乾隆也点赞的洞庭东山碧螺春。
中国人更有另一种古老手艺，能将鲜花的香气入茶，只闻花香不见花，它的名字叫“窨”（xūn）。
明代顾元庆《茶谱》曾记载了窨制花茶的香花品种："茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。"
对于喝茶超讲究的古人来说，喝花茶喝的是一个风雅：像明人孔迩述在《云蕉馆纪谈》记载的海棠花入茶、《浮生六记》里芸娘制作的莲花茶；古人的兰花点茶，盐渍梅花烹茶，越淡越雅；
而今天，中国人喝花茶，浓淡皆宜，丰敛由人。
唯一不变的，是对花与茶协调之味的共同追求——“花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美”，喝的是一份身体在香气间的舒坦。
走入八月，安溪西坪，香得痛快的栀子就要走完它今年的花期，福州伏天的茉莉正接力开放；
杭州满觉陇的山头，再过不久就要迎接一场桂花雨，而从日本而来的白桃花香，正被中国茶人，以地道窨制工艺复刻重现……
眼下，正是喝花茶的好时节，极物风味将寻花香而去，为“花痴们”带来花茶的故事。
福州茉莉白茶
伏天采茉莉，痴这人间第一香
“一面用男士的笔名，写着《关于女人》的游戏文学，来挣稿费，一面沏着福建乡亲送我的茉莉香片来解渴。这时总想起我故去的祖父和父亲，而感到茶的特别香冽。我虽然不敢沏得太浓，却是从那时起一直喝到现在”，抗战时于重庆歌乐山居住的冰心曾这样怀念家乡茉莉的味道。
后来家乡人到北京探望冰心，最好的礼物也是这茉莉花茶。
茉莉花茶，大俗大雅。它的香得特别直接，哪怕是不懂茶的人也会爱上它；它的澄澈轻灵，又是雅士挚爱。
传说京城茶叶商人南下寻茶，将茉莉花茶带回京城。
因为北京水质硬，从前泡出来的茶都会显得香低味淡，唯独这茉莉花茶泡得香气浓郁、茶味清爽。于是茉莉花茶便成了“京味儿”的代表，成为了名副其实的非京籍“北京土特产”。
八月伏天已至，福州人最忙碌的时候到了。这是茶人与香气的约定，也是茶客熬过苦夏，盼来的一份冰糖甜。
做茉莉花茶最好的伏天茉莉，在这时成熟了。
在伏天午后，茶人们会在最烈的日头下采茉莉，等待晚上九点左右慢慢吐香。
将呈虎爪状的鲜花，覆盖在明前制好的白茶之上，让水气裹挟着花香分子，渗进茶叶的疏松空洞里，
等茶骨吸饱花香，便将花取出。一次窨制，需要花费三到四天，九窨甚至十二窨，甚至要耗费长达一个月的时间，对天气的把握更为考究。
所以每回喝茉莉花茶，都会格外地珍惜，因为在甜郁清雅的香气背后，是上万多的花魂的贡献，和茶人熬过的无数个夏日长夜。
图片1丨不知春斋?
图片2｜昔物所?
桂花九曲红梅
痴这一把洒进杭州城的糖
以桂花窨茶，有人爱广西桂林的桂花烘青，因广西九月金桂色泽金黄、馥郁甜腻，与绿茶的相融，清甜甜感宛若在舌尖跳舞；
远近闻名的福建安溪桂花乌龙，以桂花窨制铁观音，独得清雅深沉的“观音韵”。
不过另一味用桂花窨制的桂花九曲红梅，却少有人知。
一入秋，桂花开了，杭州城甜到像天上洒下一把糖。这里自古就与桂花有很深的渊源。
唐代时，“杭州市长”白居易就在《忆江南》里写下：“山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头”的江南桂花香。
丹桂和四季桂香气较淡，而金桂则香气厚而高雅，更宜用来窨制花茶。
而用做茶底的九曲红梅，与龙井并称“西湖双绝”。红梅香，玛瑙汤，连弘一法师都盛赞它：“白玉杯中玛瑙色，红唇舌底梅花香。”
▲桂花，杭州市花。
民国时期，在茶馆里经常看到，男的西装革履，女的身穿旗袍，都在淡定自若地抿着一口红梅香。
九曲红梅，采清明或谷雨前后的龙井，阴摊、萎凋、揉捻、烘干等多道工序制作而成。
它在春天制作，夏日转化，到了秋日，静待与桂花的一场奇遇。
一口桂花九曲红梅下肚，桂花香夺人，多饮几泡，梅子香显，一次喝足两种杭州滋味。
当红茶的老木香在舌苔喉间化开，便如身置满觉陇山头，观水流，云动，树影婆娑，桂香涌动。
图片1、2｜有点名堂Udymint?
蜜桃乌龙
痴这一口清纯，解救无聊的白开水
相比茉莉、桂花窨茶的传统地位，从日本传入、并被年轻人所喜欢的白桃乌龙，则显得口感时髦。
作为“白桃乌龙口味的鼻祖”，lupicia的白桃乌龙茶，以日本新鲜的白桃花、冈山白桃桃皮，混入台湾乌龙茶文山包种之中窨制而成。
有的人慕名而去，却敏感于高锐的桃子香气（白桃香精）的再加工痕迹明显，终究浅尝而止。
倒是有中国茶人为了复刻这道“蜜桃香”，竟愿意花大成本，取整只奉化玉露蜜桃入茶窨制。因为玉露桃“熟而不馊”的特性，可以窨足一天一夜，香气芳醇。
这种淡而不冲的蜜桃香，可称得上是中国人挚爱的淡雅。在夏暑未消之时，冷泡一壶，让寡淡的白开水变得有滋有味。
图片｜不知春斋?
安溪栀花乌龙
痴这香得霸道、香得热烈的消夏尤物
栀子的香，香得直透人心，宛如夏夜晚来风。
栀子的花期要早于茉莉，盛夏一过，花香难留，我们曾到厦门的昔物所做客，喝过他们的这一味栀花乌龙。
取的是安溪西坪的野生栀子花。那里的栀子树的树龄有四五十年了，长开的也是大花。
窨制所用的花朵，理想的状态是花苞成熟，当天初初开放的。
栀子乌龙工艺与福州茉莉花窨制工艺相似，但相比茉莉花茶更为复杂。
因为栀子花的花蕊显微酸性，花萼带苦涩味，在制作的时候需要手工摘除花萼与花蕊，只留下白的花瓣用来窨茶。
迎着扑鼻的香气，啜一口入喉，茶味鲜灵通透，竟还尝到奶香和蜜香。躁动的夏末秋初，意外地，被这一口茶，熨得服帖而柔软。
有人抱怨中国传统花茶花无香、茶无味。其实千百年来，花和茶都没有变，不过我们在饱食重口味的食物后，天生敏锐的舌尖和味觉变钝了，失去对一杯好花茶的感知。
遇见一杯好的花茶，是有必要的。从山林被带到城市的花与茶，带着山的味道、风的味道、乡土的味道、茶人汗水的味道，让你重拾自然而真实的惊艳。
那一刻，宛如在城市的水泥格子间坐久了、在某个早下班的黄昏，你突然发现城市的天空，竟然可以如此动人。
图片｜不知春斋?
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