它存在了上亿年
活成了吃货们最爱的样子
海胆
上古动物的肉
你品尝过吗
生物学分类
界：动物界Animalia
门：棘皮动物门Echinodermata
亚门：海胆亚门Echinozoa
纲：海胆纲Echinoidea
海胆是在地球上存活了上亿年的古老生物，最早可追溯到4亿年前的奥陶纪。海胆所指的是海胆纲，与海星、海参、海百合、蛇尾都是近亲，同属棘皮动物门。
△图片来源于网络海胆在世界各大洋都有分布，它们喜居于海藻丰富的岩石及珊瑚礁等硬质栖底，也喜欢软质的泥地沙地。从潮间带到几千米深的海域都可以见到海胆的踪迹。它们主要以海藻为食，也吃一些浮游生物，昼伏夜出。
大部分海胆都是球形或半球形，属于正型海胆亚纲。也有一些品种呈圆盘形（沙钱），心形（心型海胆），还有盾形的饼海胆，都属于歪型海胆亚纲。
一些常见的海胆品种：
△一些海胆品种，图片来源于Mongiardino海胆的骨骼早已愈合为坚硬的石灰质海胆壳，内部器官都在壳内。壳外布满可以活动的棘刺和管足，外壳的一个点感受到触碰时，附近的棘刺都会向那个点聚集来保护自己。棘刺受损后也可以再生，一些品种的海胆棘刺末端也有毒囊。
海胆其实是会“走路”的，在周围食物资源不丰富时它们几乎懒得动，但是到了一个食物遍地都是的地方，它们就会到处移动来进食。海胆走路第一是要依靠棘刺对身体的支撑，第二是要利用那些细小且繁多的管足末端的吸盘来抓地，通过收缩足壁上的肌肉，把身体向前拉，管足同时也有帮助自身固定的作用。
还有骑人家小螃蟹的……
△图片来源于MichaelChurchill常见的正型海胆壳由步带、间步带及顶系和围口部组成。步带和间步带区各由5块骨板构成，两者交替排列构成整个海胆壳，身体呈五轴辐射。正形海胆围口部多为膜质，膜质中常有少数的骨板。歪形目的围口部，多偏于壳的前方，由许多石灰质小板构成，小板上无管足。海胆的口内有特殊咀嚼器，被称为亚氏提灯（Aristotle’slantern），由5个辐射状排列的齿及肌肉和骨片组成。由管足和棘刺捕捉食物用咀嚼器磨碎后吞食。咀嚼器下接食道，食道后接肠，肠在体腔内弯曲后经直肠通过反口面开口于肛门。正形海胆肛门都在顶系之内，但歪型海胆的肛门偏离顶系，移到壳的后缘，或移到口面，靠近口部。
棘皮动物没有血液循环系统，它们依赖独特的水循环系统--“水管系统（watervascularsystem）”，对它们的运动、进食、呼吸都起到重要作用。主要由几个部分构成：背面的穿孔板（Madreporite）来控制水的流入和流出，作用相当于阀门；辐管和环管；辐管末端形成管足。
△海胆身体构造，图片来源于网络步带区有供管足伸缩的管足孔，间步带区没有管足。海胆的生殖腺紧贴在间步带区的生殖板内壁上，正型海胆的生殖腺有5个，歪型海胆通常有2-4个。说到这5瓣生殖腺，大家可能比较有画面感，没错，我们平时吃海胆吃的就是它们肥美的生殖腺，也就是海胆的卵巢和精囊。
海胆黄之所以鲜甜到让人欲罢不能，就是因为它的生殖腺含有大量呈味氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸含量最高，再加上15%-25%的脂肪含量，让舌尖感受到它绵软的口感和甘甜醇厚的滋味，不管是拿来直接刺身还是拌饭还是蒸蛋都是极佳的选择………
△正型海胆的五个生殖腺，图片来源于网最常用来食用的海胆有下面几种：
马粪海胆
分布于西北太平洋海域，主要产自日本，其中产自北海道的虾夷马粪海胆是马粪海胆中品质最优良的。颜色大多暗绿色，体型较小，棘刺短，直径在3-4厘米。海胆黄是鲜艳的橙色，味道浓郁，甜度高。
△图片来源于网络紫海胆
中国南方沿海海胆中重要的经济种类。在国内的浙江、福建等沿海城市出产。直径大小在5-7厘米外壳紫黑色，棘刺较长。海胆黄为淡黄色，味道清新，有淡淡的清甜。
△图片来源于网络赤海胆
主要分布在九州至东京湾海域。产量较低。外表深红色，棘刺比紫海胆要短。直径在5-8厘米。海胆黄呈金黄色。味道浓郁鲜甜中带有一丝丝清苦的回味。
△图片来源于网络唉？我们好像不是美食博主，是科普博主来的。咳咳。还是回到海胆本身。
△图片来源于KatherineJohnsvia