炒菜是一门学问，不正确的炒菜方式不仅会使菜的养分大打扣头，甚至还可能产生致癌物。下面就给人人介绍四个或致癌的炒菜习俗。
炒菜后不刷锅接着炒。得多工钱了省事或看锅对照腌臜，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次低温加热时，可能发生发火苯并芘等致癌物。因此，首倡人人每炒完一道菜都要将锅认真清洗腌臜后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料与残渣影响下一道菜的口感与卖相。
炒完菜马上就关油烟机。炒菜进程中会发作少许的无害物质，而油烟机在打扫废气方面起了尤为大的感化。有的人love炒菜完结后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机扫除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排腌臜的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽可能关上厨房门，将窗户打开，何等在未必水准上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。比及油锅冒烟，何等的油温往往也曾抵达200℃以上，此时才把菜下锅的话，发生的致癌物会添加癌症风险。这类条件下，蔬菜中的得多营养素也被破碎摧毁了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到毁坏，而且此中人体中必需脂肪酸也受到氧化破碎摧毁，低沉了油的营养价格。烹饪时，应控制油温在150℃~180℃支配。最容易的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多鄙陋泡时，就显露温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜。不少人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法颇为不成取，因为油通太高温加热会孕育发生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增进。这类油应该提防低温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
你炒菜的时刻能否也犯了以上这些错误呢？如果有，为了健康，照常改掉吧。更多对于日常保健的内容，引荐涉猎：日常怎么样炒菜才不粘锅？
